1. לקמח ולטגן פרוסות רגל עגל אחורית (עם עצם כמובן)  או קדמית כשרה ולהוציא מן הסיר.
2. לטגן בצל ולהוסיף קופסה קטנה של רסק עגבניות וקופסה של עגבניות מקולפות 
3. להוסיף 1-2 כפות סוכר.
4. להוסיף כוס או שתיים של יין לבן יבש או חצי מתוק - הכל הולך ולהביא לרתיחה.
5. להחזיר פרוסות העגל לסיר - אם אין מקום בשכיבה להעמיד אותן זו ליד זו כמו גלגלים.
6. לבשל כשעתיים עד שהבשר רך ונפרד מן העצם (אפשר חצי שעה על הגז והיתר בתנור)
7. הפאנץ' ליין:
    בדקה האחרונה של הבישול או בחימום שלפני ההגשה להוסיף:
    פטרוסיליה טריה קצוצה, קליפה מגוררת מלימון אחד, 5-7 שיני שום כתושות.
ושובל של ניחוח מטריף ילווה את הסיר.
הערה: לא לדקדק בכמויות - זה בישול ארוך! אפשר להוסיף או לגרוע כל דבר לפי הטעם.