מנגו, הכה אקזוטי, הוא לא רק פרי שטעמו נע בין מתוק לחמוץ – הוא גם מרכיב מרענן ונפלא במנות שונות – סלטים, מאפים וקינוחים.
נסו ותהנו
גספצ'יו מנגו
מרכיבים:
- 250 גרם שרי צהוב/כתום
- 5 גרם פלפל חריף
- 1 שן שום
- רבע בצל סגול
- 100 גרם מנגו כתום
- רבע כפית מלח דק
- כפית סוכר
- כף חומץ בן יין לבן
- 125 מ״ל שמן זרעי ענבים
אופן ההכנה:
- לטחון הכל בבלנדר מלבד השמן.
- לסנן ולהחזיר לבלנדר נקי. להזליף מעל שמן. לתקן תיבול ולאחסן
- קוצצים לקוביות קטנות מלפפון קלוף או זוקיני וכמה עלים של אורוגולה
צילחות: מתבלים את הסלטון עם שמנ"ז ולימון ומניחים במרכז הצלחת.
בוזקים מן הגספצ'יו מסביב הסלטון ומעל מזליפים מעט שמן אדום חריף(ניתן לקנות בחנות מוצרי מזרח.)
גספצ'ו מנגו. צילום: נועם פריסמן
סשימי מנגו בוסר
- 100 גרם סשימי דג לבן (עדיפות לאינטיאס, ניתן לבקש מהדייג שיפרוס את הדג עבור סשימי)
- שמן זית
- מלח ים
- מלפפון ירוק
- צ'ילי חריף אדום
- 1בזיליקום תאילנדי/ ירוק
- 1מנגו בוסר
- 1מנגו בשל
לרוטב- סויה, שמן שומשום ליים/ יוזו
אופן הכנה:
- קוצצים את המנגו מוסר לקוביות קטנות, שמים בקערה עם מעט שמן שומשום ומלח.
- רוטב- מערבבים אחד על אחד סויה וליים/ יוזו –
- מנגו בשל מגולגל- עם קולפן יוצרים דפים דקים ומגלגלים אותם בצפיפות.
- מלפפון ירוק- פורסים דג וגם את הצ'ילי האדום
צלחות- מניחים במרכז הצלחת את המלפפון הפרוס, עליהם את חתיכות הסישמי והסלטון של המנגו בוסר,
מפזרים את הצ'ילי הפרוס והמנגו המגולגל. מעל בוזקים בעדינות את הרוטב כ2 כפות. מפזרים את העלי בזיליקום
צילום: נועם פריסמן
מתכונים באדיבות שף איתי קושמרו ממסעדת בית קנדינוף ביפו
הכתבה פורסמה בגיליון אוגוסט 22 של מגזין החיים הטובים. למנוי למגזין החיים הטובים לחצו כאן
אולי יעניין אתכם לקרוא גם:
